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教你做营养美味红焖猪蹄!!

文章分类:营养美食 作者:阿狸上网编辑整理 来源:互联网 发布时间:2020/1/11 19:28:29 推荐给朋友
用料:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。www.eeali.com
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士:
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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